En las últimas semanas, la provincia de Chubut se convirtió en el centro de un debate público sobre la posibilidad de comercializar y consumir carne de burro. Las autoridades provinciales explicaron que la iniciativa se encuentra en una etapa experimental y que el objetivo es explorar un nuevo mercado, siguiendo una lógica similar a la que impulsó Jujuy con la comercialización de carne de llama.

A nivel nacional, Argentina ocupa un lugar destacado en la exportación de carne equina hacia la Unión Europea. Bélgica, Países Bajos, Italia y Suiza figuran entre los principales destinos. Durante 2025, la faena declarada alcanzó las 82.545 cabezas, lo que generó una producción de 19.257 toneladas de carne y un ingreso de millones de dólares en divisas.

La composición de la faena se distribuyó de la siguiente manera: el 47,8% correspondió a yeguas, el 46,7% a caballos, el 3,7% a padrillos, el 0,85% a burros o asnos, el 0,79% a potrillos y el 0,19% a mulas. La actividad se realiza en cuatro plantas frigoríficas con habilitación nacional. En cuanto al origen de los animales faenados, la provincia de Buenos Aires concentró el 56% de las cabezas, seguida por Córdoba con el 41% y Río Negro con el 3%.

Frente a este panorama, surge la pregunta: ¿es posible comercializar carne de burro en Tucumán? En términos regulatorios vigentes, la respuesta es negativa. Para que un empresario pueda hacerlo, debe gestionar la habilitación provincial correspondiente y obtener el visto bueno del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA). Además, actualmente la provincia no cuenta con frigoríficos habilitados para la faena de equinos, un requisito esencial para garantizar una cadena de producción legal y segura.

La falta de habilitaciones no impide que existan prácticas ilegales. En ocasiones se denuncian casos en los que se comercializa carne equina haciéndola pasar por carne vacuna. Esa conducta está penada por la normativa sanitaria y alimentaria. Las denuncias pueden realizarse ante el SENASA y, por lo general, se reciben de forma anónima para proteger a los denunciantes.

Los canales de denuncia del SENASA son los siguientes: correo electrónico a [email protected]; formulario en línea disponible en la web oficial del organismo; WhatsApp Federal al +54 9 11 35859810 (con opción para denuncias anónimas); y vía telefónica al 0800-999-2386 (opción 2) o al (011) 4342-9475.

En síntesis, si bien la experiencia de otras jurisdicciones y la demanda internacional demuestran la existencia de mercados para carnes alternativas, la habilitación administrativa y sanitaria es el umbral que define la posibilidad real de comercializar carne de burro o de otros equinos en una provincia como Tucumán. Cualquier proyecto que aspire a hacerlo debe ajustarse estrictamente a la normativa provincial y nacional, y asegurar plantas con habilitación oficial.