Los tucumanos incorporaron el huevo a su dieta diaria a niveles nunca antes vistos. Según datos del sector, el consumo anual por habitante superó las 400 unidades, lo que equivale a más de un huevo por día. La tendencia, que comenzó a afianzarse hace más de un año, posicionó a Argentina como el principal consumidor mundial de este alimento.

El ingeniero Marcos Auat, zootecnista y especialista en avicultura, señaló que este crecimiento no es fruto de la casualidad. "Las cámaras del sector, como CAPIA, impulsaron campañas para promover el consumo y desterrar mitos sobre el huevo. Eso, sumado a la relación precio-calidad frente a otras proteínas, la versatilidad en la cocina y el aval de los nutricionistas, generó un cambio sostenido", explicó.

Producción local y abastecimiento

En Tucumán, la producción avícola cubre aproximadamente el 60% de lo que se consume. El resto ingresa desde otras provincias, en un mercado que a nivel nacional es autosuficiente y con un pequeño excedente exportable. Auat destacó que no hay problemas de abastecimiento y que la estructura productiva está consolidada.

Uno de los diferenciales del huevo tucumano, según el especialista, es su frescura. "Al ser una provincia chica, el producto llega del campo a la mesa prácticamente de un día para el otro. Además, son granjas con sistemas más tradicionales, con menor uso de insumos industriales, lo que favorece la inocuidad", detalló.

La complejidad del negocio

A pesar del crecimiento del consumo, el especialista advirtió que incursionar en la producción avícola no es sencillo. "El alimento representa cerca del 70% de los costos y está atado a precios internacionales. La genética de las aves también es un insumo sensible. Es una actividad demandante, con márgenes variables y que exige una gestión financiera ordenada", explicó.

Vigilancia por influenza aviar

En paralelo, Auat se refirió a la situación sanitaria. Si bien se detectaron brotes de influenza aviar en otras provincias, en Tucumán no hubo registros en lo que va de 2026. "La enfermedad está asociada a aves migratorias, que pueden transmitir el virus a las domésticas. Por eso Senasa mantiene una vigilancia permanente, con controles en granjas y denuncia obligatoria ante cualquier sospecha", señaló.

El especialista llevó tranquilidad sobre la situación local: "En el norte hubo casos en zonas de humedales como Chaco y Formosa, pero en Tucumán no tenemos detecciones. Con el fin de la temporada migratoria, el riesgo también disminuye".