Un productor de Punta Tombo, en la provincia de Chubut, puso en marcha un proyecto innovador para comercializar carne de burro en la región patagónica. Julio Cittadini, impulsor de la iniciativa denominada “Burros Patagones”, ya realizó una prueba piloto y planea degustaciones para dar a conocer un producto que, según sostiene, resulta más accesible que la carne vacuna, con un buen sabor y alto valor nutricional, además de adaptarse perfectamente a las condiciones climáticas y geográficas de la Patagonia.

En diálogo con la prensa, Cittadini explicó los orígenes del emprendimiento. “Esto nace de una necesidad productiva de la zona, la cual es tradicionalmente de ovinos, pero en los últimos años tuvo una remisión total porque tenemos problemas con depredadores. Muchos de los campos que han salido de la producción ovina no son aptos para vacunos, entonces ahí surge la posibilidad del burro y este proyecto”, señaló.

La crisis lanera y los efectos de la sequía llevaron a este productor a dar un paso audaz: ofrecer cortes de burro en una carnicería de Trelew a un precio de 7.500 pesos por kilo. “Es muy parecida a la carne vaca, de hecho el tipo y el sabor son muy parecidos. Cuando la gente lo pruebe y lo acepte, no va a haber grandes diferencias con la carne de vaca”, afirmó.

Consultado sobre las posibles resistencias culturales, Cittadini hizo una distinción. “En la Ciudad de Buenos Aires yo he notado mucho que tienen una perspectiva muy acotada respecto a lo que pasa en el interior. Nosotros no hemos tenido ningún tipo de inconveniente, siempre hay alguna persona que lo rechaza, pero es a nivel individual”. Y aclaró: “Parece que nosotros queremos obligar a que se coma carne de burro, pero no, bajo ningún punto de vista”.

El productor detalló que actualmente se encuentran a la espera de las autorizaciones definitivas para avanzar con el proyecto. Sobre la prueba piloto, comentó: “En esta prueba piloto, se ha puesto al público a $7.500 y ha volado de la carnicería”.

Finalmente, Cittadini despejó cualquier vinculación directa entre su iniciativa y la situación económica actual del país. “El proyecto no tiene nada que ver con la situación económica que se genera en este momento. El mismo nació de una necesidad productiva de nuestra zona”, concluyó.