El Queso de Tafí del Valle se convirtió en el primer producto lácteo de la Argentina en obtener la Indicación Geográfica (IG), un reconocimiento que protege su autenticidad y lo coloca en el mapa de los alimentos con identidad territorial. La distinción fue aprobada por la Comisión Nacional Asesora de Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen, tras más de 15 años de trabajo articulado entre el Gobierno Provincial, el Gobierno Nacional y los productores locales.

La IG garantiza que el queso elaborado en las verdes elevaciones del Valle de Tafí es irrepetible, producto de una combinación única de condiciones naturales y saberes productivos que no pueden trasladarse a ningún otro lugar. Con este respaldo, el queso tafinisto se suma a una selecta lista de alimentos con sello de origen argentino, entre los que se encuentran el salame de Tandil, el aceite de oliva mendocino y el cordero patagónico.

En Tafí del Valle, ubicado a más de 1.800 metros sobre el nivel del mar, el clima templado de altura, la amplitud térmica y los pastizales naturales configuran una materia prima singular. La alimentación del ganado, basada en esas pasturas, aporta características específicas a la leche, que luego se traducen en sabores, aromas y texturas distintivas. A ello se suma el factor humano: técnicas de elaboración transmitidas de generación en generación que conviven con mejoras incorporadas a lo largo del tiempo.

La historia del queso de Tafí se remonta a 1585, cuando los jesuitas llegaron a la Gobernación del Tucumán e introdujeron prácticas agrícolas y ganaderas, entre ellas la producción de quesos tipo manchego. Desde entonces, la tradición se adaptó y transformó, pero nunca se interrumpió, echando raíces profundas en los Valles Calchaquíes.

El reconocimiento de la IG no solo protege el nombre “Queso de Tafí del Valle” frente a imitaciones, sino que refuerza su vínculo con el territorio, promueve el desarrollo local y abre nuevas oportunidades para su posicionamiento en mercados más exigentes. También potencia el atractivo turístico de la zona, donde la Fiesta Nacional del Queso se ha convertido en uno de los eventos más convocantes del verano tucumano.

“Tafí del Valle es un destino que todos deberían visitar al menos una vez en la vida. No solo tiene paisajes inigualables, también una variedad de productos turísticos increíbles como la Ruta del Vino de Altura, la Ruta del Artesano, un moderno Museo Jesuítico que relata la historia del valle y, ahora, este queso que solo puede disfrutarse en su máxima expresión visitándolo”, expresó el presidente del Ente Tucumán Turismo, Domingo Amaya.

Con este hito, Tucumán celebra un avance que impacta tanto en la faz productiva como en la turística, consolidando un símbolo gastronómico que es tradición viva y orgullo provincial.