La dieta de los argentinos atraviesa una transformación estructural. El consumo de carne vacuna se derrumbó un 42% en las últimas tres décadas, pasando de 52 kilos por habitante en 1990 a solo 30 kilos en 2025, según un informe del Instituto de Economía de la UADE (INECO). En contrapartida, el pollo y el cerdo ganaron terreno, impulsados por una ecuación de precio contundente: hoy, con lo que cuesta un kilo de asado se pueden adquirir cuatro kilos de pollo.

El estudio señala que, si bien el consumo total de carnes creció un 12%, cambió drásticamente su composición. Actualmente, la carne vacuna y la avícola empatan en participación, representando cada una entre el 36% y 38% de la dieta, mientras que el cerdo ya alcanza el 15,2%.

El precio del asado, un 47% por encima del promedio histórico

El relevamiento destaca que el precio del asado se encuentra un 47% por encima de su promedio histórico a valores constantes. Este desfasaje modificó los hábitos de compra. "Mientras que en el 2000 un consumidor debía elegir entre comprar 1 kg de asado o 2 kg de pollo, hoy decide entre comprar 1 kg de asado o 4 kg de pollo", detalla el estudio.

En cuanto al poder adquisitivo medido en carne, el informe señala una leve recuperación en la gestión actual (2024-2025), con un salario promedio que permite comprar 154 kg de asado, superando los 150 kg del período 2020-2023, pero aún lejos del pico de 277 kg alcanzado en 2008.

Argentina sigue líder mundial en consumo per cápita

El fenómeno de los precios también se explica por la dinámica exportadora. En los últimos 23 años, las ventas al exterior de carne vacuna crecieron un 230% en volumen y más de 900% en valor, lo que presiona los precios domésticos.

A pesar de la marcada caída en el consumo interno, Argentina retiene un título mundial: sigue liderando el ranking global de consumo de carne vacuna per cápita, triplicando el promedio de los países analizados por la OCDE.