Cada 8 de abril el calendario gastronómico argentino se detiene en una de sus preparaciones más emblemáticas. La empanada, ese pequeño semicírculo de masa relleno que acompaña desde meriendas familiares hasta celebraciones patrias, tiene hoy su día propio. Y los números confirman lo que cualquier comensal intuye: no hay plato más transversal en la cultura culinaria del país.

Según estimaciones de la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (Apyce), los argentinos devoran cerca de 10 millones de unidades cada jornada. La cifra surge de sumar la venta industrial de tapas a la producción casera, esa que todavía se amasa en muchas cocinas. El dato se vuelve aún más elocuente al proyectarlo por habitante: cada persona utiliza en promedio unas 50 tapas por año, lo que ubica a la empanada en el tercer puesto del podio de los alimentos más ingeridos localmente.

En el universo de las aplicaciones de delivery, el plato escala directamente al segundo lugar entre los más pedidos. Solo la pizza le disputa el reinado.

Los sabores que conquistan el paladar argentino

Relevamientos del sector gastronómico permitieron trazar un mapa de preferencias donde los gustos clásicos arrasan. La carne suave se lleva la corona con un 20% de las menciones. Apenas un punto por debajo, con el 19%, aparece el binomio jamón y queso, favorito de quienes buscan una opción más suave o para los más chicos.

El podio lo completa el pollo, con un 11% de adhesión. La carne cortada a cuchillo, esa que respeta la textura y el origen del producto, alcanza el 10% y se posiciona como la cuarta variedad más requerida. Le siguen la humita (7%), las verduras (6%) y un empate triple en el 5% entre roquefort con jamón, carne picante y caprese.

Cierran la lista con 4% cada una: cebolla, calabaza y cheeseburger, esta última una fusión moderna que gana terreno en las nuevas generaciones.

La empanada tucumana, número uno del mundo

Si bien el ranking doméstico premia a la carne suave, la mirada internacional tiene otro veredicto. La guía gastronómica TasteAtlas, referente global en la calificación de especialidades regionales, ubicó a la empanada tucumana como la mejor empanada del planeta. Con una puntuación de 4,4 sobre 5, esta variedad se impuso por su equilibrio entre tradición, técnica y sabor.

Su receta clásica no admite atajos: carne cortada a cuchillo, cebolla, huevo piso y condimentos regionales, todo envuelto en una masa horneada que conserva una identidad inconfundible frente a otras versiones del país.

Un embajador culinario sin fronteras

El fenómeno ya trascendió las fronteras argentinas. La empanada se instaló con locales y versiones criollas en al menos doce países: España, Portugal, Brasil, República Checa, Dinamarca, Alemania, Nueva Zelanda, Reino Unido, Estados Unidos y Francia, entre otros. En cada rincón, el relleno se adapta a los ingredientes locales, pero el espíritu sigue siendo el mismo: compartir.

Las fechas patrias, los cumpleaños y las reuniones familiares siguen siendo los grandes disparadores del consumo hogareño. Pero el 8 de abril, el homenaje es exclusivo para este plato que, como ningún otro, logró unir el Norte con el Sur y la costa con la cordillera en un mismo bocado.